菜系及功效:魯菜 貧血食譜
口味:椒麻味
工藝:炸
炸大扁丸子的制作材料:主料:豬肉(肥瘦)150克,豬肉(肥)100克
輔料:香菇(鮮)30克,玉蘭片30克,荸薺30克,雞蛋清100克,淀粉(玉米)25克
調(diào)料:大蔥1克,姜1克,醬油15克,味精1克,鹽2克,椒鹽5克,花生油100克
炸大扁丸子的特色:此菜外焦里嫩,丸子松軟,椒鹽味香,適于熱吃,為濟(jì)寧地區(qū)風(fēng)味菜。
教您炸大扁丸子怎么做,如何做炸大扁丸子才好吃
1. 將肥瘦豬肉、熟肥肉膘肉分別切成0.7厘米見方的;
2. 水發(fā)香菇、水發(fā)玉蘭片、荸薺(去皮洗凈)均切成1厘米見方的。
3. 蔥、姜切末備用;
4. 將以上各料放在碗內(nèi),加入精鹽、味精、醬油、蔥末、姜末、黃酒拌勻,逐個(gè)用手團(tuán)成直徑約4厘米的丸子(12個(gè))放在大盤內(nèi);
5. 雞蛋清、干淀粉放在另1碗內(nèi)調(diào)成蛋糊備用;
6. 炒鍋內(nèi)加入花生油,放在中火上,燒至三成熱時(shí)移至移火上;
7. 將丸子用手拍扁,蘸滿蛋糊逐個(gè)下油,炸成淡黃色時(shí)用漏勺撈出(每個(gè)約炸1分鐘,邊炸邊撈,一次可同時(shí)撈出三四個(gè)丸子);
8. 待全部炸成撈出后,再將炒鍋放在中火上,燒至七成熱時(shí),將全部扁丸子放入油中,再炸三四分鐘;
9. 待丸子熟透且呈金黃色撈出,放在盤中,撒上花椒鹽即成。
炸大扁丸子的制作要訣:此菜制作過程中需要油炸,所以要預(yù)備花生油1000克,實(shí)耗100克。
小帖士-食物相克:雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。