菜系及功效：魯菜 貧血食譜
口味：椒麻味
工藝：炸
炸大扁丸子的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)150克,豬肉(肥)100克
輔料：香菇（鮮）30克,玉蘭片30克,荸薺30克,雞蛋清100克,淀粉(玉米)25克
調(diào)料：大蔥1克,姜1克,醬油15克,味精1克,鹽2克,椒鹽5克,花生油100克
炸大扁丸子的特色：此菜外焦里嫩，丸子松軟，椒鹽味香，適于熱吃，為濟(jì)寧地區(qū)風(fēng)味菜。
教您炸大扁丸子怎么做，如何做炸大扁丸子才好吃
1. 將肥瘦豬肉、熟肥肉膘肉分別切成0.7厘米見方的��；
2. 水發(fā)香菇、水發(fā)玉蘭片、荸薺（去皮洗凈）均切成1厘米見方的�。�
3. 蔥、姜切末備用；
4. 將以上各料放在碗內(nèi)，加入精鹽、味精、醬油、蔥末、姜末、黃酒拌勻，逐個(gè)用手團(tuán)成直徑約4厘米的丸子（12個(gè)）放在大盤內(nèi)；
5. 雞蛋清、干淀粉放在另1碗內(nèi)調(diào)成蛋糊備用；
6. 炒鍋內(nèi)加入花生油，放在中火上，燒至三成熱時(shí)移至移火上；
7. 將丸子用手拍扁，蘸滿蛋糊逐個(gè)下油，炸成淡黃色時(shí)用漏勺撈出（每個(gè)約炸1分鐘，邊炸邊撈，一次可同時(shí)撈出三四個(gè)丸子）；
8. 待全部炸成撈出后，再將炒鍋放在中火上，燒至七成熱時(shí)，將全部扁丸子放入油中，再炸三四分鐘；
9. 待丸子熟透且呈金黃色撈出，放在盤中，撒上花椒鹽即成。
炸大扁丸子的制作要訣：此菜制作過程中需要油炸，所以要預(yù)備花生油1000克，實(shí)耗100克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。