上海小吃香糟田螺的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：爆炒法
香糟田螺的制作材料：田螺1500克，熟豬肉膘150克，熟豬油50克，菜油2克，醬油75克，白糖15克，味精1.5克，糟鹵75克，料酒50克，蔥結(jié)、姜片、茴香、桂皮各少許，鮮湯500克。
香糟田螺的介紹：上海著名的傳統(tǒng)名點(diǎn)。此點(diǎn)作為小吃點(diǎn)心，盛行于20世紀(jì)20年代初期，上海稱為“五香糟田螺”。它形似龍眼，肉嫩味鮮，口味異常，很快聞名上海。每到春季，上海各方食攤和著名的點(diǎn)心店采用江浙兩省的肥壯田螺，輔以醬油、酒、茴香、桂皮烹制為“五香田螺”，后來(lái)又加入香糟，故又稱為“香糟田螺”。
香糟田螺的特色：
香味四溢，槽香味濃郁，肉質(zhì)鮮嫩。
教您香糟田螺怎么做，如何做香糟田螺
1.將田螺洗凈，放入清水內(nèi)養(yǎng)1-3天，剪去尾尖殼洗凈，再放入清水、菜油，漂養(yǎng)3-4小時(shí)，使其吐盡泥沙。
2.鍋內(nèi)加熟豬油，燒至六七成熱時(shí)，放蔥、姜、茵香、桂皮煸出香味，撈出調(diào)料，隨即放入田螺煸炒幾下，烹入料酒，加鮮湯和醬油燒沸，撈出田螺，撇凈鍋內(nèi)湯中的浮沫，再將田螺倒入，加熟豬肉膘、白糖、味精，用旺火燒約3分鐘，出鍋前淋上糟鹵和熟豬油即成。
香糟田螺的制作要領(lǐng)：田螺要吐盡泥沙，炒制時(shí)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免老韌。