菜系及功效：魯菜
鍋煸豆腐的制作材料：主料：豆腐300克,蔥姜絲2克,醬油5克,料酒10克,清湯70克一100克,雞蛋2個(gè),濕淀粉10克,蝦仁50克,白油150克(耗50克)
教您鍋煸豆腐怎么做，如何做鍋煸豆腐才好吃1．準(zhǔn)備工作：將豆腐切長方片；蝦仁剁成泥茸，雞蛋清、黃分別盛碗，各自打成糊汁，蛋清內(nèi)加鹽、濕淀粉、料酒攪勻，再放入蝦仁攪勻成餡。蔥、姜切成末。
先在盤內(nèi)擺一層豆腐，均勻地抹上蝦茸泥，再將另一半豆腐蓋在蝦餡上，放屜內(nèi)稍蒸取出。潷凈水。抹上雞蛋黃糊、料酒、精鹽調(diào)成的糊。
2．烹調(diào)：凈鍋放火上，加底油在小火上燒熱轉(zhuǎn)勻鍋底，油至六成熱時(shí)，將豆腐完整推入鍋內(nèi)，煎黃底面后，用大翻勺將豆腐翻過，再煎成黃色使表面稍硬，加入蔥姜末、清湯、醬油、料酒，蓋上小鍋蓋炯煸至湯汁收盡，成熟后扣在盤內(nèi)即成。