上海小吃芝麻湯團(tuán)的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
芝麻湯團(tuán)的制作材料：精糯米450克，精粳米50克，凈豬板油180克，芝麻60克，綿白糖120克，咸桂花5克。
芝麻湯團(tuán)的介紹：上海著名的傳統(tǒng)名點(diǎn)。清末已在上海盛行，最早在上海經(jīng)營(yíng)并聞名的是五芳齋糕團(tuán)店。這家店制作技師均來(lái)自江蘇省蘇州，采用水磨粉和芝麻等為原料制成的，吃口既嫩又糯，香甜可口，頗受食者喜愛(ài)。近100年來(lái)，一直享有很高盛譽(yù)。
芝麻湯團(tuán)的特色：皮薄餡多，香甜糯滑，色澤潔白。
教您芝麻湯團(tuán)怎么做，如何做芝麻湯團(tuán)1.將糯米、粳米一起磨成水磨粉，芝麻磨成末，豬板油切成蓉。
2.盆內(nèi)放入芝麻末、板油蓉、綿白糖、咸桂花拌勻搓透，即成芝麻餡料。
3.制作湯團(tuán)生粉、成形、成熟的方法，與上海鮮肉湯團(tuán)基本相同。不同點(diǎn)是包餡心時(shí)每只改用芝麻餡12.5克，捏攏收口后，須將湯團(tuán)捏成橄欖形，以便與其他餡料的湯團(tuán)相區(qū)別。
芝麻湯團(tuán)的制作要領(lǐng)：1.粉團(tuán)要揉勻揉透，揉至表面光滑為宜；
2.湯圓入鍋時(shí)要用旺火沸水，煮湯水要保持微沸狀態(tài)，分次加入冷水，太沸容易煮破湯團(tuán)。