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韭菜酥
福建小吃韭菜酥的做法詳細介紹所屬地區(qū)：福建小吃
工藝：炸汆法
韭菜酥的制作材料：大米1625克，黃豆875克，花生仁150克，韭菜500克，精鹽85克，五香粉10克，花生油7500克（約耗900克）。
韭菜酥的特色：形似手鐲，皮酥質嫩，韭菜葷香，別有風味。
教您韭菜酥怎么做，如何做韭菜酥1.將大米、黃豆分別用清水浸泡2小時，洗凈，瀝干水分，加少量水磨成濃漿。韭菜擇洗干凈，切成粒狀，與米漿混拌，加入精鹽、五香粉拌勻�；ㄉ蕭ルs質。
2.大鍋內加花生油，放入2把長柄凹鐵勺，燒至六成熱時，取出1把鐵勺，在勺底一圈均放4�；ㄉ�，舀韭菜漿一湯匙蓋上，再將湯匙輕輕把中間的韭菜漿向四周撥開，中間留個小洞，放入油鍋；第2把鐵勺取出，與第一把同樣操作，兩把鐵勺輪換，把漿用完。韭菜漿下鍋稍炸，全部撈在大漏勺卜，待鍋中油溫升至八成熱時，再將韭菜酥下鍋重炸，炸至兩面呈金黃色時，撈在大漏勺中，瀝去油即成。
韭菜酥的制作要領：油炸時要勤翻動，以免外焦里不熟。