四川小吃順慶羊肉粉的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：四川小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
順慶羊肉粉的制作材料：南充鮮米粉1500克，代骨羊肉1000克，豬骨、川鹽、生姜片、胡椒粒、花椒、味精、胡椒粉、紅油、凈香菜粒、熟豬油、芝麻油各適量。
順慶羊肉粉的介紹：順慶為南充古代地方的稱(chēng)呼，故名"順慶羊肉粉"。它距今已有幾百年的歷史，屬四川南充著名的名優(yōu)小吃。北京"四川飯店"在20世紀(jì)6O年代就專(zhuān)程派人來(lái)南充，聘請(qǐng)順慶羊肉粉師傅去傳授制作技藝，以推廣這項(xiàng)名吃。
順慶羊肉粉的特色：
鮮香無(wú)腥味，湯乳白鮮美。
教您順慶羊肉粉怎么做，如何做順慶羊肉粉
1.代骨羊肉刮下羊肉，將二者洗凈，豬骨洗凈，一同投入沸水鍋中焯水后，撈起，再次洗凈，把清水、羊骨、豬骨、羊肉、生姜片、花椒、胡椒粒放入凈鍋內(nèi)，燒沸后打凈浮沫，煮至羊肉熟耙，取出，改刀成厚小片，入缸內(nèi)，加原料、川鹽、味精、芝麻油、熟豬油、胡椒粉，再將骨湯中加入清水燒開(kāi)，用以冒粉。
2.米粉用清水漂洗后，抓入竹絲漏子里，放在滾開(kāi)的湯鍋內(nèi)，一放一提，反復(fù)4-6次將粉冒熱燙，倒入碗中，添上羊肉餡和湯，再填上川鹽、味精、凈香菜粒即成。另外，可配上油炸干，也有人喜歡淋紅油食。
順慶羊肉粉的制作要領(lǐng)：熬湯時(shí)要將骨和肉焯水，再次洗凈后，再用于熬湯。