四川小吃馬蹄酥的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：四川小吃
工藝：炸汆法
馬蹄酥的制作材料：精面粉300克，熟豬油95克，食用紅色素、白糖各少許，菜籽油適量。
馬蹄酥的特色：形似馬蹄，色澤潔白，味甜香酥。
教您馬蹄酥怎么做，如何做馬蹄酥1.白糖加入食用紅色素搓成胭脂糖。
2.取150克面粉加入75克熟豬油揉成油酥面團(tuán)，余下的150克面粉加入20克熟豬油、清水55克揉成油水面團(tuán)，用油水面團(tuán)包入油酥面團(tuán)，按扁，用搟面杖搟成牛舌形薄面皮，對(duì)疊后再搟成約0.5厘米厚的薄面皮，由外向內(nèi)卷成圓筒，搓長(zhǎng)，用刀切成10段，每段長(zhǎng)約13厘米，把每段對(duì)剖成2個(gè)劑子。
3.每段刀口朝下，稍捏長(zhǎng)，然后對(duì)折，刀口向外，用兩頭向內(nèi)卷成如意形，收口沾清水，即成中間凹下的馬蹄形生坯。
4.餅坯放入四成熱的油鍋內(nèi)，浸炸5-8分鐘，待酥硬至熟起鍋，在馬蹄中的凹部撒上胭脂糖即成。
馬蹄酥的制作要領(lǐng)：同四川蓮蕊酥。