菜系及功效：魯菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜
口味：甜味
工藝：掛霜
酥白肉的制作材料：主料：肥膘肉200克
輔料：紅綠絲10克
調(diào)料：芝麻5克,豬油（煉制）50克,白砂糖10克,雞蛋清40克,淀粉(豌豆)50克
酥白肉的特色：酥香脆嫩，色澤美觀。
教您酥白肉怎么做，如何做酥白肉才好吃
1.將肥膘肉去凈硬皮，切成3厘米長，1厘米寬的厚片，蛋清加干淀粉調(diào)和成稀糊，放入肉片抓勻。
2.勺內(nèi)放豬油燒至五六成熱，將肉逐片下入油內(nèi)，炸至呈淺黃色，連油倒出控油。
3.勺內(nèi)放少許水，加糖炒至呈淺黃色的糖漿，倒入炸好的白肉，端離火口，邊顛邊撒青紅絲、芝麻，使糖漿全包裹在白肉上即可出勺。
酥白肉的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油約1000克。
小帖士-食物相克：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。