云南小吃餃滲面的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：云南小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
餃滲面的制作材料：面粉4.5千克（按40碗計(jì)），雞蛋20個(gè)，干淀粉500克，肥瘦豬肉1.7千克，韭菜300克，冬菜200克，豌豆尖1千克，精鹽100克，奶湯10千克，醬油1千克，味精50克，熟豬油300克，紅辣椒油30克。
餃滲面的介紹：此點(diǎn)在昆明已有100多年的歷史。云南餃，如同北方的餛飩，四川的抄手，廣東的云吞，只是包捏法不同。
餃滲面的特色：味鮮美，花色多樣，酸辣、鹵制之別。
教您餃滲面怎么做，如何做餃滲面1.將面粉加入雞蛋液搓揉成團(tuán)，以1/3搟成餃皮，2/3搟成面條，邊搟邊拍上淀粉。
2.豬肉剁成茸，加入精鹽（50克）、冷水?dāng)嚢璩娠滒W，眾別挑在餃皮上折包成餃。冬菜剁細(xì)。豌豆尖、韭菜檢洗干凈切成段，都入沸水鍋中焯一下，撈出入冷開水中漂涼。
3.冬菜末、韭菜、醬油、紅辣椒油、豌豆尖入碗。鹽（50克）、味精放入湯鍋內(nèi)調(diào)好味，舀入韭菜碗中。
4.餃、細(xì)面條放入沸水鍋內(nèi)煮熟，撈取2/3細(xì)面條、1/3餃入韭菜汁碗中即成。
餃滲面的制作要領(lǐng)：煮餃、面條應(yīng)區(qū)分時(shí)間，因不會(huì)同時(shí)成熟。