菜系及功效：徽菜
炸芝麻雞的制作材料：主料：雞脯肉300克,芝麻30克,豬肥膘肉100克,雞蛋清3個,面包100克,花生油500克（實(shí)耗50克）,味精2克,鹽3克,料酒15克,淀粉60克,花椒粉2克,花椒鹽適量。
炸芝麻雞的特色：松脆軟嫩，香氣濃郁，鮮感適口。
教您炸芝麻雞怎么做，如何做炸芝麻雞才好吃1、將雞脯肉剔去皮，筋，同豬肥膘肉一起洗凈，分別剁成細(xì)泥，一起盛在碗內(nèi)，加1個蛋清，部分淀粉，鹽，味精，花椒粉，料酒攪拌均勻，成為雞茸；另2個蛋清放到碗內(nèi)，打散，打勻，加作下的淀粉拌成蛋清糊；芝麻淘洗干凈，控水，晾干；面包去邊，切成片；
2、把面包片放在盤內(nèi)，每征先涂一層蛋清糊，再抹上一層雞茸，最后均勻沾上一層芝麻，用手輕輕按牢，全部做好為止，即成芝麻雞片坯料；
3、將鍋架在火上，放油燒至五六成熱，把芝麻雞片坯料下入，用中小火浸炸，邊炸邊用手勺推動，炸3分多鐘，見雞茸凝結(jié)嫩熟，芝麻溢出香味，面包片呈金黃色時，撈出控油，裝在盤內(nèi)，撒上花椒鹽食用。