菜系及功效：鹵醬菜
口味：五香味
工藝：醬
全羅北道辣椒醬的制作材料：主料：稻米2500克,大豆2500克,糯米2500克
輔料：黃豆粉4000克
調(diào)料：辣椒粉7克,醬油5000克
教您全羅北道辣椒醬怎么做，如何做全羅北道辣椒醬才好吃
1.把大米制成粉。把大豆洗凈煮熟。
2.把大米粉和煮黃豆分層在蒸籠上蒸熟。
3.把從蒸籠上取下來的米面與黃豆放在搗打糕的石臼里搗成泥。然后做成拳頭大小窩頭狀的坨，中間搗個(gè)洞，放在無蠅，蟲而且通風(fēng)良好的室內(nèi)，約過一個(gè)月左右，大體上就發(fā)酵得差不多了。
4.把發(fā)酵好的醬坨掰成栗殼大小的碎塊，在陽光下曬2-3天，干后搗成粉面，用細(xì)羅過后再放在陽光下曬，去掉異味。下醬：這種醬最好在家歷冬月中旬至臘月中旬制作。一把豆粉煮沸成漿。用冷水沖后放一夜。二把糯米淘洗干凈用水浸泡一夜后，放進(jìn)石臼搗成粉。三用大盆把糯米粉，豆?jié){及和勻的醬坨粉放在一起，邊搗放進(jìn)辣椒粉，并兌入醬油。四裝壇放在陽光下，用木棒打?qū)崱?
5.辣椒醬要置放6個(gè)月，才能充足熟化供食，若要長時(shí)間保存，每次取用后最好在動(dòng)過的痕跡處撒上些精鹽。
小帖士-食物相克：稻米：唐•孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”