菜系及功效：魯菜
八仙瑤池聚會的制作材料：主料：山雞肉100克,赤鱗魚65克,鹿角菜50克,松蛾50克,松香蛾50克,雷搌蛾50克,白菜心50克,豆腐50克
輔料： 雞蛋清50克；味精1克,精鹽5克,清湯100克,蔥椒油10克,紹酒15克,菜油250克(實耗油50克),淀粉50克；
八仙瑤池聚會的特色：造型典雅，湯浮雞茸宛如朵朵白云，輕飄其上，“云”下八珍，郁香四溢，鮮嫩柔脆，質(zhì)感各異；
教您八仙瑤池聚會怎么做，如何做八仙瑤池聚會才好吃1)山雞肉洗凈切成片，放入雞蛋清、味精、精鹽、濕淀粉上漿拌勻，倒入六成熱(約150℃)油鍋中劃油后撈出；
2)將赤鱗魚洗凈；
3)鹿角菜、松蛾、松香蛾、雷搌蛾、白菜心洗凈切段，豆腐切片，與赤鱗魚均放入沸水中一焯，撈入與山雞片一起放入瓷盤中合為珍；
4)雞里脊肉去筋膜剁成泥，加入雞蛋清、精鹽、清湯、味精、蔥椒油攪成雞料子，與汆下的豆腐制成泥拌勻成稀糊狀，倒入90℃的水中，漂起成片，形似白云，撈出倒在“八珍”上；
5)湯鍋內(nèi)放入清湯、紹酒、精鹽、味精，旺火燒沸后打去浮沫，淋雞油倒入瓷盤內(nèi)即成。