菜系及功效：家常菜譜
口味：甜味
工藝：拔絲
拔絲芋艿的制作材料：主料：芋頭200克
輔料：芝麻5克,糖桂花5克,雞蛋50克
調(diào)料：色拉油100克,白砂糖150克
拔絲芋艿的特色：金黃透明，外殼酥脆。
教您拔絲芋艿怎么做，如何做拔絲芋艿才好吃
1. 取一只碗，磕入雞蛋，加生粉，和清水25克調(diào)均成蛋糊；
2. 炒鍋放入色拉油，用旺火燒到七成熱時(shí)改用小火；
3. 將芋艿塊逐塊蘸滿蛋糊，放入油鍋內(nèi)炸到蛋糊凝固撈出；
4. 再用旺火把油溫回升到八成熱，再把芋艿回鍋復(fù)炸至外層硬脆倒入漏勺瀝油；
5. 鍋入余油10克置在中火上，放入一點(diǎn)白糖，然后用手勺不斷推炒約1分鐘；
6. 見糖汁呈金黃色稠黏起絲迅即放入糖桂花，倒入炸脆的芋艿；
7. 邊顛炒鍋邊撒入芝麻即行出鍋，裝入涂過油的盤里，迅速上桌；
8. 入口前要先蘸冷開水。
拔絲芋艿的制作要訣：本品有油炸過程，需備色拉油約1250克。
小帖士-食物相克：芋頭：芋頭忌于香蕉同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。