菜系及功效：湘菜
口味：咸鮮味
工藝：熟炒
冬筍臘肉的制作材料：主料：臘肉(生)500克,冬筍150克
輔料：青蒜100克
調料：味精1克,豬油（煉制）30克
冬筍臘肉的特色：臘肉香軟，冬筍鮮脆，別有風味。
教您冬筍臘肉怎么做，如何做冬筍臘肉才好吃
1. 將臘肉洗凈，上籠蒸熟取出，切成4 厘米長、3 厘米寬、0.3 厘米厚的片；
2. 凈冬筍先切梳子背形條，再切成約0.3 厘米厚的片；
3. 青蒜洗凈切3 厘米的段；
4. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至六成熱，下入臘肉、冬筍煸炒，加肉清湯稍燜，收干水分，放入青蒜、味精，再翻炒幾下，裝盤即成。
冬筍臘肉的制作要訣：此品用煸炒技法，鍋內油較少，一般占生料的20% 左右，要求旺火熱油，下鍋后用手勺反復拌炒，經(jīng)翻顛后出勺裝盤。
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