菜系及功效：云貴菜 私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：蒸
鑲花烏魚的制作材料：
主料：黑魚1000克,小麥面粉700克,蝦仁200克
輔料：香菇（干）20克,萵筍50克,茭白50克,柿子椒50克
調料：鹽7克,白砂糖8克,味精3克,黃酒15克,小蔥5克,姜5克
鑲花烏魚的特色：
造型優(yōu)美，制作精細，味鮮肉嫩。
教您鑲花烏魚怎么做，如何做鑲花烏魚才好吃
1. 將烏魚（黑魚）去鰓，除腸，洗凈，斬下頭尾，卸下兩側魚肉，去皮后切成7 厘米長、3 厘米寬的厚片；
2. 魚片入碗下鹽、白糖、黃酒略腌；
3. 將鮮蝦仁洗凈，搗茸入碗；
4. 蝦茸內(nèi)加鹽、味精、白糖，拌成餡心；
5. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，切絲；
6. 萵筍去皮，洗凈，切絲；
7. 茭白洗凈切絲；
8. 紅燈籠辣椒去蒂、籽，洗凈，切絲；
9. 將香菇絲、萵筍絲、茭白絲、紅燈籠椒絲，裝入另碗，加鹽、味精、白糖，腌漬入味；
10. 將面粉用開水燙后，合成面團揉勻，搓成長條，分成“劑子”15 個，搟成皮；
11. 搟好的皮內(nèi)包入蝦茸餡心成白菜餃形，上籠蒸熟；
12. 將碎魚片放入圓形盤中墊底，把切好的烏魚片卷成喇叭花形，并插入冬菇絲、萵筍絲、菱白絲、紅大辣椒絲作為花芯；
13. 隨后將花分成三圈，圍在碎魚片上面，撒上蔥段、姜片；
14. 再加鹽、味精，澆上雞清湯，上籠用旺火蒸熟；
15. 蒸熟取出后將白菜餃圍在花外層和封頂處，揀去蔥、姜即成。

鑲花烏魚的制作要訣：制作此菜，要求精通紅、白兩案，注意造型優(yōu)美，先聲奪人。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。