菜系及功效：湘菜
香辣脆皮明蝦的制作材料：主料：蝦10只,特制香辣醬30克,淀粉50克,低筋面粉150克,泡打粉8克,精鹽5克,料酒5克,香蔥6克,生姜4克,大蒜4克,雞精,胡椒粉,白糖,香油,紅油各少許,花生油1000克（約耗80克）。
香辣脆皮明蝦的特色：大蝦外脆里嫩，咸鮮微辣，略帶回甜，醇香爽口。辣子脆皮蛋卷。
教您香辣脆皮明蝦怎么做，如何做香辣脆皮明蝦才好吃1、大蝦除頭、殼，留蝦尾及最后一節(jié)殼，取出蝦線，洗凈，加蔥段、姜片、精鹽、料酒、胡椒粉腌制，剩余蔥、姜、蒜均切末。
2、將低筋面粉、淀粉、泡打粉共放入一凈碗中，加水調(diào)成脆漿糊，放入少許花生油調(diào)勻待用。
3、凈鍋上火入油燒至5成熱時(shí)，用手捏住蝦尾，放入脆漿糊中拖裹均勻，下油鍋中炸至定型后撈出，待油溫升至6成熱時(shí)，再下鍋復(fù)炸至香脆且色澤呈淡黃色時(shí)撈出。
4、放少許紅油燒熱鍋，放蔥、姜、蒜及特制香辣醬炒香，后倒入炸好的脆皮蝦，烹料酒，調(diào)以白糖、雞精，淋入香油，顛翻均勻起鍋裝盤即成。