菜系及功效：家常菜譜
工藝：炒
沙茶炒鵝絲的制作材料：主料：鵝胸肉300克。
輔料：鮮紅頭椒絲25克,熟冬筍絲25克,炊發(fā)冬菇絲（蒸制香菇）5克,姜絲5克。
調料：沙茶醬50克,精鹽3克,味精5克,紹酒10克,香油5克,濕淀粉5克,上湯50克,熟雞油10克,花生油適量。
沙茶炒鵝絲的特色：沙茶香濃，鮮咸微辣。
教您沙茶炒鵝絲怎么做，如何做沙茶炒鵝絲才好吃1.將鵝胸肉切成絲，用清水浸泡30分鐘，漂去血腥，瀝干水分，腌漿好（見原料腌制，同雞肉腌制法）。
2.鍋炙好，下入花生油燒至五成熱，下入鵝肉絲拉油，待滑散變白，下入漏勺瀝油。鍋迅速回火上，下入配料絲，以余油爆香，烹入紹酒，下入沙茶醬略煵，下入上湯、鹽、味精炒勻，下入鵝肉絲，以香油、濕淀粉勾芡，翻炒爆勻，淋入熟雞油，入盤即成。