湖北小吃民生食堂小小湯圓的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：湖北小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
民生食堂小小湯圓的制作材料：糯米2250克，糯米粉、面粉、蜜橘餅、蜜桂花、核桃仁、芝麻各5O克，瓜子仁、杏仁、橄欖仁各25克，白糖1300克，甜米酒450克。
民生食堂小小湯圓的介紹：湖北武漢傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。
民生食堂小小湯圓的特色：
湯圓潔白軟糯，浮在碗面似朵朵銀球。
教您民生食堂小小湯圓怎么做，如何做民生食堂小小湯圓
1.將糯米用清水淘洗凈去沙，撈出倒入盆內(nèi)，加清水浸泡30分鐘，撈出瀝水晾千。鍋置小火上，放入芝麻炒至九成熟盛起，去皮，碾成芝麻仁。核桃仁、杏仁、瓜仁、橄欖仁，均去掉外皮，切成如小米大的粒。
2.五仁粒放入盆內(nèi)，加入白糖（600克）、面粉、糯米粉、蜜桂花、清水（50克）拌勻，揉搓至糖餡不散時(shí)為止。用自制長(zhǎng)約53厘米、寬約26.5厘米、高約26.5厘米的活動(dòng)長(zhǎng)方木匣1只，撒勻而粉，將軋板（長(zhǎng)約49.5厘米、寬約20厘米、厚約5厘米）放在木匣的糖餡上，用檀木榔頭捶平捶實(shí)，取下木匣，即成五仁糖餡大塊。用長(zhǎng)條薄刀，切成約1厘米見(jiàn)方的小糖餡。
3.晾干的糯米碾磨成細(xì)粉，放入細(xì)紗籮內(nèi)，篩成糯米粉。糖餡置籮篩內(nèi)，放入清水中浸濕一下取出瀝水。糯米粉倒在籮筐內(nèi)，放入浸濕的糖餡，置特制木凳上，推動(dòng)籮筐，讓糖餡在筐中滾動(dòng)，邊撒入清水（每500克米粉約含水200克），疊1次米粉。按此法推疊4次，疊成一個(gè)個(gè)的小湯圓。
4.鍋內(nèi)加清水置旺火上燒沸，放入小湯圓，煮至浮起水面，盛入45只碗內(nèi)（放白糖15克、甜米酒175克和適量湯水）即成。
民生食堂小小湯圓的制作要領(lǐng)：
1.糯米要反復(fù)揉搓后用清水淘洗3次；
2.五仁糖餡要反復(fù)揉搓，揉至用手捏搓不散為佳；
3.制成的湯圓坯要大小均勻；
4.煮制時(shí)要沸水放入湯圓，邊沸邊加入少量冷水，以免沸過(guò)煮破湯圓。