菜系及功效：私家菜 水腫食譜 止血調(diào)理食譜 動(dòng)脈硬化食譜 胃炎食譜
口味：酸甜味
工藝：焦溜
澆汁茄塊的制作材料：主料：茄子,400克
調(diào)料：大蒜（白皮）15克,植物油40克,鹽2克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)8克,辣醬油25克,姜5克,甜面醬20克,味精1克
澆汁茄塊的特色：色澤紅亮，茄塊外焦里嫩，鮮香可口。
教您澆汁茄塊怎么做，如何做澆汁茄塊才好吃
1.將茄子去蒂，洗凈，切成滾刀塊。鮮姜刮去皮，洗凈，切末。蒜頭去皮，拍碎切末。
2.將蒜末、姜末放同一碗內(nèi)，加精鹽、白糖、辣醬油、水淀粉15克（淀粉8克加水7克）和味精，調(diào)勻味汁。
3.將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，燒至七成熱時(shí)放入茄塊，炸至金黃色，撈出瀝油裝盤。
4.將炒鍋內(nèi)余油倒出，鍋內(nèi)留少許油，倒入甜面醬，炒出香味時(shí)倒入調(diào)好的味汁，開鍋后澆在盤中茄塊上即可上桌供食。
澆汁茄塊的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約400克。