菜系及功效：川菜 滋陰食譜 增肥食譜
口味：魚香味
工藝：溜
魚香回鍋鴨的制作材料：主料：鴨胸脯肉200克
輔料：雞蛋100克
調(diào)料：泡椒40克,襄荷15克,大蒜（白皮）20克,淀粉(玉米)30克,小蔥15克,鹽3克,味精1克,醬油3克,白砂糖6克,醋4克,豬油（煉制）25克
魚香回鍋鴨的特色：色澤紅亮，外酥內(nèi)嫩，咸鮮微辣，微帶甜酸，風(fēng)味獨(dú)特。
教您魚香回鍋鴨怎么做，如何做魚香回鍋鴨才好吃
1. 將鴨脯肉片成厚約0.3厘米的片；
2. 雞蛋與干細(xì)淀粉調(diào)成全蛋淀粉；
3. 泡辣椒去籽及蒂，剁細(xì)成末；
4. 老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；
5. 小蔥洗凈切成蔥花；
6. 精鹽、味精、白糖、醋、醬油、蔥花、鮮湯放入碗中調(diào)勻成滋汁；
7. 鍋置旺火上，燒精煉油至5～6成熱，凈鴨片粘裹上全蛋淀粉；
8. 鴨下鍋炸至呈金黃色，撈出瀝干油分；
9. 鍋內(nèi)留少許油至四成熱，放入泡辣椒末、姜蒜米炒香上色；
10. 烹入滋汁，待汁濃稠時，下炸好的鴨片顛鍋翻轉(zhuǎn)均勻，起鍋盛入盤中即成。
魚香回鍋鴨的制作要訣：本品有油炸過程，需備精煉油約1000克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。