菜系及功效：私家菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 延緩衰老食譜 消化不良食譜 清熱解毒食譜
口味：咸鮮味
工藝：滑炒
菜遠雞肝炒鴿片的制作材料：主料：鴿肉125克,雞肝125克,芥藍350克
輔料：雞蛋清10克
調(diào)料：姜2克,鹽3克,黃酒15克,胡椒粉1克,香油2克,豬油（煉制）100克,淀粉(豌豆)15克
教您菜遠雞肝炒鴿片怎么做，如何做菜遠雞肝炒鴿片才好吃
把雞肝切成厚片，用沸水燙過，白鴿起肉，切成薄片，加入蛋白和濕淀粉10克（淀粉5克加水）拌勻。用豬油起鍋，放入菜遠和精鹽，炒至菜遠八成熟，隔起。在芡湯中加入胡椒粉、麻油和濕淀粉15克（淀粉10克加水）調(diào)成碗芡，武火燒鍋，用豬肉搪鍋。換上新的豬油，把鴿片和雞肝片放進鍋內(nèi)“拉嫩油”，溫度控制在100攝氏度，熟后撈起，倒去油后，放入姜花，菜過錯和肉類，灑入紹酒、碗芡。炒勻。再加入蠔油炒勻上碟。
菜遠雞肝炒鴿片的制作要訣：本品有過油炸過程，需備豬油約500克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。