菜系及功效：家常菜譜
醬爆肉丁的制作材料：主料：豬里脊肉400克,細(xì)黃醬50克,雞蛋清25克。植物油800克(實(shí)耗約80克),香油10克,料酒,毛姜水各15克,鹽5克,白糖30克,味精5克,濕淀粉40克,糖色少許。
醬爆肉丁的特色：色澤棗紅，醬味香肖，肉嫩適口。
教您醬爆肉丁怎么做，如何做醬爆肉丁才好吃(1) 將里脊肉切成小丁，用雞蛋清、濕淀粉、鹽抓勻漿好后，放入燒至6成熱的植物油炒勺中滑透，撈出瀝油。
(2) 炒勺留原油25克，加入黃醬略炒，再放入白糖炒散，烹入料酒，加入味精、毛姜水和糖色，待黃醬已炒粘時(shí)加進(jìn)已滑好的肉丁翻炒，使醬汁裹上肉丁，淋入香油即成。