菜系及功效：滬菜
口味：咸鮮味      
工藝：風(fēng)干
滬式風(fēng)雞的制作材料：
主料：公雞1500克
調(diào)料：小蔥10克,黃酒15克,姜5克,鹽60克,花椒15克
教您滬式風(fēng)雞怎么做，如何做滬式風(fēng)雞才好吃
1. 將活新公雞宰殺，放盡雞血，不去毛，從雞頸根處剖開取出雞嗉，再從右翅腋下開一小口取出雞內(nèi)臟；
2. 炒鍋內(nèi)放精鹽、花椒10克，置小火上炒到花椒
粒干而發(fā)松時(shí)，倒出，用搟面棍趁熱碾碎，即成花椒鹽；
3. 將花椒塞入雞腹腔內(nèi)，用手指蘸花椒鹽，將雞腹壁擦遍擦透，雞嘴用手指塞入少許花椒鹽；
4. 然后，將雞頭塞入腋下刀口，用草繩將雞翅、雞腳同雞身一起捆緊，刀口朝上；
5. 捆好后懸掛通風(fēng)處，7 天左右將雞身轉(zhuǎn)個(gè)方向，使雞身完全干燥，20 天左右，花椒鹽入骨，即成風(fēng)雞；
6. 將風(fēng)雞干拔去毛，洗凈，放入長盆里，加花椒5克、蔥結(jié)、姜片、黃酒，上籠用旺火蒸半小時(shí)左右；
7. 蒸后取出，晾涼，在雞脊背處剖開，切成四塊，拆去大骨，切成長條塊裝盤即成。

滬式風(fēng)雞的制作要訣：1. 制風(fēng)雞的關(guān)鍵在風(fēng)干，注意不要放在陽光直射處，20天后，花椒鹽即可入骨，雞肉已入味；
2. 風(fēng)雞是應(yīng)時(shí)菜品，宜在初冬制作，存貯時(shí)間較長。