上海小吃鮮肉月餅的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：烘烤法
鮮肉月餅的制作材料：面粉1000克，熟豬油400克，飴糖100克，豬精肉750克，料酒10克，精鹽15克，白糖5克，味精、蔥姜汁各少許。
鮮肉月餅的特色：色澤淡黃，外酥內(nèi)嫩，香甜可口。
教您鮮肉月餅怎么做，如何做鮮肉月餅1.將豬肉洗凈剁成末，加料酒、精鹽、白糖、味精、蔥姜汁拌勻成餡。
2.盆內(nèi)加面粉400克、熟豬油200克拌勻搓透，制成干油酥面。
3.另取盆加面粉600克、熟豬油200克、飴糖和少量溫水拌勻揉透，制成水油面。
4.水油面搓圓揉平，中間放上干油酥面，包攏捏緊，搓成圓球形，再搟成長方形，分三層折疊在一起，再搟成長66厘米、寬50厘米左右的長方形，卷攏搓成直徑約3.3厘米的長條，切成30個(gè)面坯，逐個(gè)按扁，包入餡料，收口捏緊，按成圓形，即成月餅生坯。
5.平底鍋內(nèi)刷一層油，將月餅生坯整齊地排列在鍋內(nèi)，用小火烘至月餅底面呈淡黃色時(shí)，取出即可。
鮮肉月餅的制作要領(lǐng)：1.肉餡要朝一個(gè)向攪打上漿；
2.面團(tuán)要揉勻餳透；烘制時(shí)不宜用旺火。