菜系及功效：閩菜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 健脾開胃食譜 通乳食譜
口味：咸鮮味      
工藝：燴
五彩鱸魚臉的制作材料：
主料：鱸魚400克
輔料：綠豆芽100克,柿子椒20克,紅蘿卜50克,香菇（干）20克,淀粉(蠶豆)10克,雞蛋120克
調(diào)料：胡椒粉2克,白砂糖8克,鹽5克,香油10克,小蔥10克,黃酒10克,味精3克,姜3克,豬油（煉制）50克

五彩鱸魚臉的特色：
成菜后，顏色美觀，賞心悅目，魚鮮而滑嫩，甘細(xì)而爽口。
教您五彩鱸魚臉怎么做，如何做五彩鱸魚臉才好吃
1. 將鱸魚宰殺治凈，片取凈魚肉400克去皮和刺，先切成4.8 厘米長的段，然后片成片，切成2 毫米見方的絲；
2. 水發(fā)香菇、綠柿椒、紅蘿卜均切成與魚絲相同粗細(xì)的絲；
3. 豆芽摘去冠和須兩頭；
4. 蔥姜切末；
5. 魚絲用精鹽、黃酒、味精、胡椒粉、雞蛋清、干淀粉調(diào)勻漿好，再放入香油輕輕拌勻；
6. 冬菇、紅蘿卜、柿椒均用開水燙過，再用冷水沖涼；
7. 用鹽、味精、高湯200毫升、胡椒粉、白糖、濕淀粉調(diào)成鹵汁；
8. 炒鍋置旺火上，下豬油燒至五成熱，下入魚絲滑散，倒入漏勺控油；
9. 鍋回旺火上，下豬油燒熱，下入香菇、紅蘿卜、柿椒、豆芽、蔥末、姜末煸炒近熟；
10. 再把鹵汁倒入燒沸，倒入滑好的魚絲，略加推勻，魚絲斷生即裝盤。

五彩鱸魚臉的制作要訣：1. 本品為燴菜，要求刀工嚴(yán)格，鱸魚要切成火柴粳樣粗細(xì)，鱸魚絲長4.8厘米，紅蘿卜、柿椒、冬菇均切成與鱸魚絲規(guī)格相似的細(xì)絲，鱸魚絲量多。成菜后，主料突出，輔料為襯，且五顏六色。鱸魚絲雖細(xì)，但不可斷；
2. 因有過滑油過程，需準(zhǔn)備熟豬油800克。
小帖士-食物相克：
鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
紅蘿卜：服用人參、西洋參時(shí)不要同吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補(bǔ)益作用。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。