菜系及功效：湘菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：糖醋味
工藝：糖醋溜
湖南糖醋排骨的制作材料：主料：豬排骨(大排)5000克
調(diào)料：鹽70克,白砂糖500克,味精10克,辣椒粉15克,醋25克
湖南糖醋排骨的特色：成品為金黃，帶紅亮，味美可口，具有鮮、香、甜、辣、酸等特點(diǎn)。
教您湖南糖醋排骨怎么做，如何做湖南糖醋排骨才好吃
1.原料選擇:選用去掉肋硬骨，留肋骨尖的豬子排骨。
2.原料整理:在去排骨時(shí)留下的排骨尖（俗稱脆骨、稍帶瘦肉）再用刀子將每根肋骨尖一根一根分別切開，再橫切成四方塊，每塊大小為1-1.3厘米。
3.腌制:將剁好的排骨，再按比例配鹽（夏季腌4小時(shí)），反復(fù)拌勻，腌8-12小時(shí)，使子骨肉發(fā)紅為好。
4.油炸:把茶油燒開（溫度110-120℃），把骨坯投入茶油鍋內(nèi)炸（按茶油多少，4份1份子骨為宜），炸成金黃色時(shí)撈出，倒出茶油，再把鍋洗凈。
5.復(fù)制:在鍋內(nèi)放至200-250克清水（按原料而定），把辣椒放鍋里煮幾開（出辣味），再放糖、味精。燉出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入鍋內(nèi)拌勻，再把醋倒在排骨上拌一分鐘出鍋即為成品。
湖南糖醋排骨的制作要訣：本品有過油炸過程，需備植物油約1000克。