菜系及功效：江西菜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 咳喘食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：酸甜味
工藝：糖醋溜
杏仁排骨的制作材料：主料：豬排骨(大排)350克
輔料：杏仁50克,雞蛋清20克
調(diào)料：鹽2克,醬油10克,白砂糖100克,豬油（煉制）50克,香醋50克,淀粉(蠶豆)25克
杏仁排骨的特色：此菜色澤金黃，制作巧妙，口味甜酸，質(zhì)地酥軟。
教您杏仁排骨怎么做，如何做杏仁排骨才好吃
1. 將排骨洗凈，放入鍋中煮至六成熟，撈起晾涼；
2. 排骨晾涼后斬成2 厘米長的一段，再逐塊抽去骨頭，用精鹽、醬油腌好，和入干淀粉拌好；
3. 杏仁用五成熱的溫油炸酥，去膜；
4. 蛋清加濕淀粉調(diào)成蛋清糊；
5. 將杏仁沾上蛋清糊，塞入每塊排骨肉的中間，兩端用蛋清糊封勻；
6. 炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油燒至六成熱時，放入排骨，炸成金黃色至酥，倒入漏勺瀝油；
7. 原鍋上火，倒入清水，放白糖熬至糖溶化，用香醋和濕淀粉勾芡；
8. 再放熱油15 克，將炸酥的排骨，倒進鍋里，離火，將鍋顛翻幾下，使之均勻地粘滿糖醋汁，盛入盤中，晾涼，即可。
杏仁排骨的制作要訣：1. 煮排骨須入味，不可過火；
2. 蛋清糊要掛勻；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。