菜系及功效：家常菜譜 陽痿早泄食譜 青少年食譜 補(bǔ)陽食譜 不孕不育食譜
口味：甜咸味      
工藝：燒
雙色對蝦的制作材料：
主料：對蝦500克,蝦仁250克
輔料：豌豆10克,圓白菜10克,雞蛋清120克
調(diào)料：花生油100克,豬油（煉制）50克,味精2克,料酒30克,白砂糖40克,淀粉(玉米)10克,鹽8克,花椒2克,香油5克,大蔥20克,姜10克,大蒜（白皮）10克
雙色對蝦的特色：
紅白相映，嵌以綠圈，艷麗悅目，菜型美觀，香鮮軟嫩，口味多樣。
教您雙色對蝦怎么做，如何做雙色對蝦才好吃

1. 將對蝦剪去蝦須、腿，攪出沙包、沙腸，洗凈；
2. 蝦肉挑出沙腸，洗凈，從脊上剞三刀，深度為厚度的2/3，再切成段，放在碗中；
3. 加蛋清、少許鹽和淀粉，攪拌均勻上漿；
4. 蔥去皮，洗凈，一半切成段，余下切成蔥花；
5. 姜刮皮，洗凈，一半切成片，余下的切末；
6.蒜去皮，洗凈，切成片；
7. 豌豆去莢，洗凈；
8. 將鍋架火上，放入花生油，燒至七八成熱，下入蔥段、姜片熗鍋，出香味后，投入對蝦，快速煸炒；
9. 見蝦殼變紅時(shí)烹入料酒，放入糖、鹽和少量鮮湯，改用中，小火燒，燒至湯汁快干時(shí)淋入花椒油拌勻；
10. 先用筷子將蝦揀出，擺在盤的周邊，再將鹵汁均勻澆上；
11. 另用一鍋架在火上，放入熟豬油，燒至六七成熱時(shí)，下入漿好的蝦肉段，用稱筷子輕輕翻動，劃開；
12. 炸于蝦段蜷縮成白色球狀，立即撈出(不可炸上色)，控凈余油；
13. 原鍋留少許底油，回到火上燒至七八成熱時(shí)，下入蔥花、姜末、蒜片熗鍋，出香味后加入豌豆略炒幾下；
14. 加入料酒、鮮湯和蝦肉，開起撇沫，放入鹽、味精，調(diào)好口味，用濕淀粉勾芡，顛翻幾下，視汁濃時(shí)淋入香油，盛在裝蝦的盤中間；
15. 然后在兩種蝦之間撒上一圈菜松即成。

雙色對蝦的制作要訣：1. 本品有油炸過程，需備熟豬油約500克，鮮湯適量；
2. 菜松：圓白菜洗凈切絲，入油鍋內(nèi)滑散即可；
3. 花椒油制作方法：鍋內(nèi)加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。
小帖士-食物相克：
對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。