菜系及功效：京菜 清熱解毒食譜 營養(yǎng)不良食譜 防癌抗癌食譜
口味：清苦味      
工藝：煎
煎瓤涼瓜的制作材料：
主料：苦瓜500克,豬肉(肥瘦)250克,蝦仁120克
輔料：淀粉(蠶豆)10克
調(diào)料：胡椒粉1克,大蒜（白皮）1克,黃酒10克,姜1克,鹽2克,味精3克,豆豉10克,香油1克,白砂糖1克,豬油（煉制）40克

煎瓤涼瓜的特色：
涼瓜微苦，豬肉鮮香。
教您煎瓤涼瓜怎么做，如何做煎瓤涼瓜才好吃
1. 將涼瓜（苦瓜）切去頭、尾，橫切成24 段，每段厚1 厘米，挖去瓜瓤；
2. 豬肉、蝦仁分別剁成泥茸狀；
3. 將肉茸、蝦茸加入淀粉、鹽、味精、料酒各適量攪拌成豬肉蝦膠餡；
4. 將豬肉蝦膠餡擠成丸子24 顆，每顆約重15 克；
5. 將水500毫升燒沸，加堿水，放入涼瓜段焯約1 分鐘，至六成熟，呈碧綠色時撈出；
6. 再用清水漂凈堿味，晾涼后，用潔凈毛巾抹干；
7. 再在瓜段內(nèi)壁抹上干淀粉，瓤入餡料，抹平；
8. 炒鍋用中火燒熱，下熟豬油，涮鍋后倒回油盆，改用小火，把瓜逐段放入，邊煎邊加油，煎至兩面金黃色，取出；
9. 改用中火燒鍋，下蒜、姜、豆豉泥，烹黃酒，加二湯300毫升、味精，精鹽、白糖、瓤涼瓜段燒制；
10. 燒至微沸后，加入醬油燜約1分鐘，下胡椒粉，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，最后加入芝麻油和熟豬油20 克推勻，裝盤即成。

煎瓤涼瓜的制作要訣：涼瓜下鍋，斷面朝下，煎黃后再煎另一斷面，可保持涼瓜皮色碧綠。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。