菜系及功效：云貴菜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：瓤
釀小瓜的制作材料：
主料：南瓜1500克,雞肉200克,豬肋條肉（五花肉）150克
輔料：蝦米15克,火腿60克,玉蘭片70克,香菇（干）25克
調(diào)料：小蔥50克,胡椒粉3克,味精2克,淀粉(蠶豆)10克,鹽10克,豬油（煉制）100克,香油10克
釀小瓜的特色：
清亮碧綠，小瓜肥鮮，湯味清香爽口。
教您釀小瓜怎么做，如何做釀小瓜才好吃
1. 選用大小相等的小嫩瓜10個，刮去毛皮，把瓜蒂切下 ；
2. 用小刀挖一小孔，挖去瓜心，清洗干凈，控干水分；
3. 雞肉、豬三線肉（五花肉）、云腿（火腿）切末；
4. 金鉤（蝦米）洗凈后用溫水分開剁成碎末，發(fā)水留用；
5. 水發(fā)香菇、玉蘭片均剁末，蔥切末；
6. 鍋置旺火，注入熟豬油，燒熱后先將蔥末炒出味，接著放入雞肉末、豬肉末炒至八成熟，再放入水發(fā)香菇、玉蘭片、蝦米末、鹽煸炒；
7. 再用發(fā)金鉤的水將蠶豆水粉調(diào)開，放入味精、胡椒粉煸炒成餡；
8. 鍋置旺火，注入熟豬油，燒至三成熱時，放入小瓜炸2 分鐘撈起；
9. 瀝油后然后逐個地裝入肉餡，擺在盤中，上蒸籠用旺火蒸30 分鐘，使小瓜蒸肥；
10. 鍋上火注入上湯1200毫升，燒開后撇去浮沫，放入鹽、味精、胡椒，燒制；
10. 小瓜裝入湯盤內(nèi)，將調(diào)好味的湯舀入，淋上香油即成。

釀小瓜的制作要訣：1. 用小刀剜的孔不要大，瓜心要去凈；
2. 炸小瓜油溫不要高，不然會使表皮褶皺易軟，影響外觀。油溫保持三成熱，過熱可端離火位；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1500克。