菜系及功效：湘菜 健脾開胃食譜
口味：麻辣味
工藝：炸烹
九味烹茄子的制作材料：主料：茄子(紫皮,長)750克
調(diào)料：花生油80克,料酒10克,鹽8克,味精1克,白砂糖5克,花椒粉1克,辣椒醬10克,大蒜（白皮）15克,大蔥15克,姜15克,醋10克,香油10克,淀粉(豌豆)8克
九味烹茄子的特色：色澤紅亮，麻辣柔軟，香鮮味美。
教您九味烹茄子怎么做，如何做九味烹茄子才好吃
1. 蔥切成花，姜切成米，蒜剁成米；
2. 將嫩茄子切去蒂，削去皮，先切成3厘米厚的片，再切成3厘米長的斜條；
3. 用湯、鹽、白糖、香醋、味精、辣椒醬、香油、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）和蔥花兌成汁；
4. 鍋內(nèi)放入油燒到七成熱，下入茄子炸至呈金黃色，倒入漏勺內(nèi)瀝油；
5. 鍋留底油，下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下，將茄子復(fù)倒入鍋內(nèi)；
6. 烹料酒，隨即倒入兌汁，翻顛幾下，裝入盤內(nèi)即可。
九味烹茄子的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約1000克。