菜系及功效：西北菜 氣血雙補食譜 消化不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      
工藝：燴
燴肉三鮮的制作材料：
主料：豬肉(肥)250克,豬肉(瘦)250克,羊肉(肥瘦)100克,雞胸脯肉100克,粉皮200克
輔料：淀粉(蠶豆)20克,黃花菜（干）20克,木耳(水發(fā))50克,土豆（黃皮）50克,雞蛋150克
調料：鹽5克,八角4克,小蔥15克,香油25克,香菜25克,五香粉3克,姜13克,豬油（煉制）50克
燴肉三鮮的特色：
先蒸后燴，味更濃厚，主料突出，湯清見底。
教您燴肉三鮮怎么做，如何做燴肉三鮮才好吃

1. 鍋內放入清水1500毫升，下肥豬肉250克和羊肉、雞脯肉，用旺火燒沸，先撇去浮沫；
2. 再加精鹽、八角，改用小火煮至七成熟撈出；
3. 將肥豬肉下入“紅鍋”（豬肉上色用的鹵汁鍋），燜至色成金黃時取出；
4. 燜入味的豬肉再入油鍋炸成焦皮肉；
5. 炸過的豬肉與羊肉、雞肉都切成5 厘米長、1.5 厘米寬、0.3 厘米厚的片；
6. 水粉皮切成1 厘米寬、15 厘米長的條；
7. 將瘦豬肉50克切成3 厘米長、1.5 厘米寬、1 厘米厚的塊；
8. 將瘦肉塊盛在碗內，打入雞蛋拌勻，加濕淀粉、精鹽、五香粉，抓勻掛糊；
9. 將掛勻糊的瘦肉塊入油鍋炸至色變黃時，成為酥肉；
10. 再將土豆片入油鍋炸至呈金黃色時撈出；
11. 將瘦豬肉200克剁成肉泥；
12. 將剁好的瘦肉泥放入碗中，磕入雞蛋一個，加濕淀粉、精鹽、五香粉、蔥花、姜末，攪成肉餡；
13. 做好的肉餡分別制成蒸丸子、炸丸子、眉梢丸子（狀似眉梢）、佛手卷（狀似佛手）各10 個；
14. 將酥肉、肥豬肉同裝入一個蒸碗中，加入肉湯150毫升、精鹽、醬油、蔥段、姜、八角，都上籠用旺火蒸約1.5 小時取出，揀去蔥、姜、八角，潷去原汁；
15. 炒鍋內放入雞清湯，用中火燒拂，下水粉皮、肥肉片、羊肉、雞肉、酥肉、炸丸子、蒸丸子、眉梢丸子、佛手卷、土豆片；
16. 再加精鹽、醬油、胡椒粉、姜末，湯沸后，撇去浮沫，放入味精、木耳、黃花菜攪勻，盛入湯碗，撒上香菜、蔥花，淋入香油即成。

燴肉三鮮的制作要訣：1. 眉梢丸子，又稱刀尖丸子，將制好的肉泥用刀尖在手掌上反復刮抹，直至成約3 厘米長的三棱形時入油鍋炸制而成，因狀似眉梢，且系用刀尖抹制成形，故名；
2. 佛手卷制法，將一個半雞蛋打入碗內，加濕淀粉5克攪成蛋粉糊，在炒鍋內攤成雞蛋皮兩張，再加雞蛋皮各切成兩片，分別放上肉餡，卷起，用手輕輕壓成3 厘米長、0.5 厘米厚的長片，再用刀切成2厘米寬的段，然后從中間連而不斷地切3 刀，再用手指將連刀的一端捏一下，入油鍋炸至呈金黃色；
3. 此菜雖曰“燴”，但不勾芡，湯清實惠為其特點；
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。