四川小吃春卷的做法詳細介紹
所屬地區(qū)：四川小吃
工藝：炸汆法
春卷的制作材料：全蛋面皮2張，豬肥瘦肉350克，嫩袋裝竹筍尖100克，嫩香椿芽50克，姜蔥末30克，濕豆粉、蛋清面粉、川鹽、干細豆粉、雞精、胡椒粉、色拉油各適量。
春卷的介紹：小記"春卷"，唐朝以前就有，那時叫做"春盤"。每年立春這一天，就將面粉制成薄餅，攤在盤中，加上精美蔬菜食用，故稱春盤，春游時人們也帶春盤。春盤在唐宋時盛行，杜甫有"春日春盤細生菜"，陸游有"春日春盤節(jié)日新"等詩句。明、清時期，隨著烹調技術的發(fā)展和提高，春盤改成了小巧玲瓏的春卷了，不僅成了民間小吃食品，而且成了宮廷糕點之一，登上了大雅之堂，深受乾隆皇帝的贊賞。清朝的滿漢全席128道點心中，春卷是9道點心之一。而今的春卷還可撒上椒鹽味、麻辣味等，另取其名，是春游外出攜帶的名小吃之一。
春卷的特色：
色澤金黃，外酥內嫩爽口，口味清淡鮮香。
教您春卷怎么做，如何做春卷
1.香椿芽洗凈鍘細；竹筍投入沸水鍋中焯水后，撈起，瀝干水分，切成細粒；豬肉洗凈，剁細入大碗內，加姜蔥末、川鹽、胡椒粉、濕豆粉、香椿芽、竹筍、雞精，拌均勻成肉餡。
2.全蛋面皮改刀成4張，將肉餡擺放于蛋皮上，在交口處抹上蛋清面粉糊粘牢，用手裹圓，用快刀切成節(jié)，將兩端粘上干細豆粉。
3.炒鍋內放色拉油燒至七成熱，投入春卷炸至定型，撈起，改用5成熱的油溫，再次投入春卷炸至金黃色時，撈出�？衫涑浴�熱吃。
春卷的制作要領：蛋卷要裹均勻，接口處一定要粘牢，炸春卷時要掌握好油溫和火候。