菜系及功效：湖北菜 健脾開胃食譜
口味：本味咸鮮
工藝：粉蒸
小米年肉的制作材料：主料：臘肉(生)1000克,糯米150克
調(diào)料：花椒粉2克,味精1克,鹽2克
小米年肉的特色：臘肉軟爛，味香醇；小米滋糯味鮮。
教您小米年肉怎么做，如何做小米年肉才好吃
1. 將臘肉皮面置火上燒焦，下溫水浸泡80 分鐘，用力刮下焦皮，洗凈；
2. 洗凈的臘肉置沸水鍋中煮至五成熟撈出；
3. 糯小米淘洗干凈，泡發(fā)2 小時(shí)；
4. 將熟臘肉切成6 厘米長、4 厘米寬、1 厘米厚的肉片（肉片兩片相連）；
5. 將糯米、食鹽、花椒粉、味精與肉片拌勻，連刀夾縫中夾入小米，一片搭一片擺入蒸碗中；
6. 擺好后蒸碗入籠以旺火蒸2 小時(shí)取出，翻扣入盤，盤邊圍擺花飾即成。
小米年肉的制作要訣：1. 切肉片一定要兩片相連；
2. 進(jìn)入冬至后腌漬臘肉質(zhì)上乘，如出現(xiàn)鹽霜，可用低于臘肉鹽的濃度鹽水，漂洗去臘肉中所含鹽分，使鹽霜溶解在水中，以保持原味不變，切忌用清水漂洗。