菜系及功效：私家菜
口味：香辣
工藝：拌
香辣蕨菜的制作材料：主料：蕨菜5000克
輔料：芝麻500克
調(diào)料：鹽1000克,辣椒粉100克,醬油800克,大蒜（白皮）200克,味精5克
香辣蕨菜的特色：質(zhì)地鮮嫩，香辣昧濃。
教您香辣蕨菜怎么做，如何做香辣蕨菜才好吃
1. 干蕨菜用清水浸泡6小時(shí)左右，待質(zhì)地軟嫩；
2. 返青后用食鹽拌勻，腌漬10天即為半成品；
3. 腌漬的蕨菜放入清水中漂洗2次后瀝干，切成3厘米長的段，放入容器中；
4. 芝麻炒洗凈后炒熟；大蒜切成末備用；
5. 醬油放入鍋內(nèi)煮沸后，待溫度至60℃左右時(shí)加入辣椒粉、蒜末、味精；
6. 冷卻后倒入容器內(nèi)與蕨菜拌勻，撒入炒熟的芝麻即可。