菜系及功效：家常菜譜 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜 營養(yǎng)不良食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：燒
雙色芙蓉的制作材料：主料：雞蛋300克
輔料：蘑菇(鮮蘑)20克,木耳(水發(fā))15克,青豆15克
調(diào)料：淀粉(玉米)30克,香油5克,蔥白5克,植物油100克,料酒10克,鹽5克,味精3克
教您雙色芙蓉怎么做，如何做雙色芙蓉才好吃
1. 把30克干淀粉放入碗內(nèi)加入適量水調(diào)制成60克濕淀粉待用；
2. 將4個雞蛋磕開，取雞蛋清放在大碗內(nèi)，加入精鹽2克、濕淀粉30克、味精1克、清水100克，攪勻制成蛋清液；
3. 把剩下的2個整蛋磕開，與2個蛋黃放在另一只碗中，加入精鹽2克、濕淀粉20克、味精1克和清水125克攪打均勻制成蛋黃液；
4. 蘑菇洗凈切片與青豆、黑木耳放在沸水鍋中焯一下，瀝去水分；
5. 炒鍋置中火上，下入植物油，燒三成熱；
6. 將雞蛋清液落鍋，用手勺沿鍋底輕輕推動，并旋動炒鍋；
7. 待雞蛋液凝固成片狀浮起時，撈出即成白色芙蓉片，如法把蛋黃液制成黃色芙蓉片；
8. 炒鍋內(nèi)留底油5克，投入蔥白煸香，烹入料酒，加清湯燒沸；
9. 揀去蔥白，加入精鹽1克、味精1克，用濕淀粉10克勾芡，淋入香油和勻，隨即放進(jìn)白、黃兩種芙蓉蛋片及蘑菇、青豆、黑木耳，輕輕推勻即成。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
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