菜系及功效：京菜
抓炒蝦片的制作材料：主料：明蝦（６５０克）,雞蛋（１只）,京蔥末（少許）,姜米（少許）,黃酒（４０克）,白糖（６克）,鹽（６克）,味精（少許）,菱粉（１２５克）,麻油（少許）,清湯（５０克）。
教您抓炒蝦片怎么做，如何做抓炒蝦片才好吃一、將明蝦洗凈，去殼去須，片成大薄片，放在碗里，加鹽、酒、味精拌和后略腌。
二、將雞蛋打散，明蝦片放進(jìn)抓一抓（濕菱粉要抓得恰當(dāng)，抓多了炸不透，抓少了包不住明蝦，炸時(shí)明蝦會(huì)與濕菱粉脫離）。
三、將蔥末、姜米、酒、味精、糖、清湯放在小碗里調(diào)好。
四、燒滾豬油鍋,將明蝦片一片片地放入鍋內(nèi)炸呈紅色時(shí),倒入漏勺,濾去油.再將麻油和小碗調(diào)料放入鍋內(nèi),迅速拌炒至熱滾時(shí),立即將明蝦回鍋,顛翻幾下即好。