菜系及功效：湖北菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：甜味      
工藝：軟炒
玉米雞茸的制作材料：
主料：雞胸脯肉200克,玉米（鮮）100克
輔料：火腿5克,雞蛋清125克
調(diào)料：味精1克,鹽2克,淀粉(蠶豆)10克,小蔥3克,豬油（煉制）30克,姜3克

玉米雞茸的特色：
雞茸潔白細(xì)膩，入口鮮嫩甜潤(rùn)，玉米漿汁清香，大受食者青睞。
教您玉米雞茸怎么做，如何做玉米雞茸才好吃
1. 雞脯肉剁成茸，盛入碗中；
2. 雞茸中加雞蛋清、味精、蔥花、姜末、精鹽、濕淀粉和雞湯150毫升，攪拌均勻；
3. 嫩玉米洗凈，在擂缽中擂成茸，用細(xì)紗布濾出漿汁；
4. 將玉米漿汁倒入雞茸碗內(nèi)合并拌勻；
5. 熟火腿切成綠豆大的��；
6. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒至五成熱時(shí)，將拌好的玉米雞茸下鍋，用手勺攤炒半分鐘，待茸糊凝結(jié)成熟，起鍋盛盤(pán)，撒上火腿丁即成。

玉米雞茸的制作要訣：1. 嫩玉米壓碎取汁，成菜有玉米之香甜，但入口無(wú)渣，是為鄂西風(fēng)味特色；
2. 熟火腿改刀，細(xì)小如米粒，點(diǎn)綴雞茸，增色增香。
小帖士-食物相克：
玉米（鮮）：玉米忌和田螺同食，否則會(huì)中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會(huì)阻礙鋅的吸收。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。