菜系及功效：粵菜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：溜
玉簪田雞腿的制作材料：主料：火雞腿,400克
輔料：萵筍100克,香菇（鮮）50克,火腿30克,雞蛋清30克
調(diào)料：淀粉(玉米)4克,鹽5克,味精5克,黃酒8克,香油10克,豬油（煉制）20克
教您玉簪田雞腿怎么做，如何做玉簪田雞腿才好吃
1. 淀粉（4克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（8克）備用；
2. 先把火雞腿上下兩節(jié)的骨脫去，整個(gè)腿要保持圓形，然后用碗盛起，加入蛋白、精鹽、濕淀粉、味精拌勻候用；
3. 萵筍去皮改成條形；
4. 冬菇切成與筍同樣大小的條；
5. 火腿切成條形，各24條；
6. 把筍、冬菇、火腿各1條穿進(jìn)火雞腿內(nèi)，整齊擺落碟中；
7. 用小碗加入上湯100克、精鹽、味精、麻油、濕淀粉，調(diào)成碗芡；
8. 起鍋下白豬油，油溫不要太高，把田雞腿下油鍋?zhàn)哂椭潦欤够伢苫h；
9. 鍋里的油鏟凈后，把火雞腿倒回鍋里，烹入黃酒，拋鍋然后加入碗芡，再炒勻，落碟即成。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。