上海小吃蘿卜絲油墩子的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：炸汆法
蘿卜絲油墩子的制作材料：面粉2500克，發(fā)酵粉10克，白蘿卜3500克，大河蝦100只，精鹽100克，味精10克，蔥末50克，花生油5000克（約耗1250克）。
蘿卜絲油墩子的介紹：上海秋冬季節(jié)大眾化名點，創(chuàng)始于清朝末期，最早由上海食攤經(jīng)營。它采用蔥和蘿卜絲加調(diào)味為餡，經(jīng)油鍋炸熟后蔥香味濃郁，十分受人喜愛，因而名揚上海。20世紀(jì)4O年代，上海有許多食攤及小型店經(jīng)營，其中以德順興點心店制作的最為著名。
蘿卜絲油墩子的特色：
色澤金黃，蝦色鮮紅，外形橢圓飽滿，香脆松鮮。
教您蘿卜絲油墩子怎么做，如何做蘿卜絲油墩子
1.將蘿卜洗凈，瀝干，用刨子刨成如火柴梗粗的蘿卜絲，用清潔紗布擠去水分。與蔥末一同放入拌料盆內(nèi)拌勻。河蝦洗凈，剪去蝦須。
2.盆內(nèi)加入面粉，再加入精鹽、味精，先倒入冷水2500克，拌勻拌透，然后再分4-5次倒入1500克水拌勻。餳1-2小時后，放入發(fā)酵粉拌和即成面漿（如不用發(fā)酵粉，可用隔天老漿4O克代替，如此成品更松軟）。
3.鍋內(nèi)加花生油，用旺火燒至八九成熱時，放入油墩子模子預(yù)熱，倒盡模內(nèi)剩油，用湯匙舀面漿25克墊在模子底部，取蘿卜絲20克放在面漿中間，再加面漿4O克，用湯匙在四周按一下，使模子周圍有面漿，蘿卜絲正好包在面漿之中，再在居中處放河蝦1只，然后將模子放入油鍋內(nèi)炸，待油墩子自行脫去模子浮在油中、底部向外稍有突出、表面呈金黃時，撈出瀝油即可。若蘸辣油、醋或辣醬趁熱食，其味更美。
蘿卜絲油墩子的制作要領(lǐng)：
1.面粉第2次加水時要分?jǐn)?shù)次加入，邊加入邊朝一個方向攪掃起筋，攪至用手勺舀起傾倒時不粘勺為宜；
2.油炸時火不宜太旺，以免外焦煳里斷生。