菜系及功效：湘菜 便秘食譜 壯腰健腎食譜 清熱解毒食譜 通乳食譜
口味：清香味
工藝：煮
莼菜蝦扇的制作材料：主料：對(duì)蝦500克,莼菜200克,小白菜1000克
輔料：雞蛋75克
調(diào)料：料酒25克,鹽10克,味精3克,雞油10克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)50克
莼菜蝦扇的特色：清淡香嫩，味道鮮美。
教您莼菜蝦扇怎么做，如何做莼菜蝦扇才好吃
1.蝦子洗一遍，揀去雜質(zhì)等，擠去頭殼留尾，洗凈，瀝干水分，用料酒、鹽、蛋清和干淀粉拌勻漿好。
2.砧板上鋪上干淀粉，左手拿著蝦尾，右手用搟面杖將蝦肉捶扁敲成扇形，逐個(gè)做完裝盤。
3.莼菜用開水氽過(guò)，用冷水漂上。小白菜摘去邊葉留小苞，用開水氽過(guò)，用冷水過(guò)涼。
4.將蝦扇下入開水鍋內(nèi)(火不宜大)，氽熟后撈出，把蝦尾摘去，用湯泡上。
5.食用時(shí)，燒開雞湯1000毫升，將蝦扇、莼菜、白菜苞下入鍋內(nèi)，加入適量鹽和味精，撇盡泡沫，裝入大湯盅內(nèi)，撒上胡椒粉，放進(jìn)雞油即成。
小帖士-食物相克：
對(duì)蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。