福建小吃鍋邊的做法詳細介紹所屬地區(qū)：福建小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
鍋邊的制作材料：大米2500克，蟶干75克，香菇50克，丁香魚干、蝦皮各150克，蔥125克，蒜125克，蝦油750克，花生油50克。
鍋邊的特色：色澤潔白，漿皮質(zhì)嫩曲卷，味道鮮美。配蠣餅、韭菜酥同食，其味別致，是福州佳點之一。
教您鍋邊怎么做，如何做鍋邊1.將蝦皮裝進小紗布袋里，扎口，放入鍋內(nèi)，加3000克水，用中火熬成蝦湯。蟶干泡發(fā)洗凈，丁香魚干去掉雜質(zhì)，香菇泡發(fā)洗凈，切條。蔥、蒜洗凈，切成寸段。以上各種原料均分成3份。
2.大米用清水浸泡2小時，洗凈撈起，加清水4000克磨成米漿，均分成3份。
3.直徑約93厘米的大鍋置旺火上，加清水1000克，燒至七成熱時，在鍋的內(nèi)邊一圈抹勻花生油后，舀入米漿一碗（約900克），由左向右繞鍋邊一圈，蓋嚴蓋，約3分鐘后揭蓋，見鍋邊的米漿烙熟起卷時，用鍋鏟將烙熟的米漿鏟入鍋里，此時，再摻水500克，依此法分4次將米漿繞澆完，當繞澆完第4次后，放入輔料1份、蝦皮湯（1000克）、蝦油（250克）煮熟，盛在另一鍋里。剩下的2份米漿和輔料等按第1份制法。
鍋邊的制作要領：1.烙制時要用小火，不宜用旺火；
2.煮熟后要用微火保溫。