菜系及功效：魯菜 青少年食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸甜味
工藝：扒
扒雛雞的制作材料：主料：童子雞1000克
輔料：核桃10克,青豆15克
調(diào)料：醬油75克,白砂糖15克,花椒2克,大蔥50克,姜5克,淀粉(玉米)8克,鹽15克,花生油100克,蔥油10克
扒雛雞的特色：此菜雞肉嫩爛，味道香濃，形色美觀。
教您扒雛雞怎么做，如何做扒雛雞才好吃
1. 將雞由尾部至脖子從脊背中間劈開，用手往兩邊掰開，剔去大骨，剁去嘴、爪、翅尖，用醬油抹在雞肉上；
2. 鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒至八成熱，將雞入油炸至六成熟（呈淡紅色）時撈出；
3. 炒勺內(nèi)放入熟豬油，在中火上燒至六成熱，放入白糖炒呈紅色，加肉清湯500克、蔥段、姜片、醬油、精鹽燒沸，撇去浮沫；
4. 將雞（皮面朝下）放入湯勺內(nèi)，蓋上盤子，移至現(xiàn)微火上燜至湯剩三分之二（雞已九成熟）撈出，放在砧板上，把其余剔凈（注意雞皮保持完整）；
5. 大塊肉用手撕開，放在大湯碗內(nèi)（雞皮朝下）；
6. 將雞脖、骨頭剁成3厘米的段放在雞肉上，倒入煮雞的原湯，上籠蒸20分鐘取出，扣在盤內(nèi)；
7. 把湯潷在炒勺內(nèi)，濕淀粉勾芡燒沸，淋上蔥油，澆在雞上，鮮花椒（用沸水燙地過）擺在雞的中間，撒上鮮核桃仁、青豆即成。
扒雛雞的制作要訣：預(yù)備花生油1500克，實耗約100克。
小帖士-食物相克：核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”�？赡苁且驗楹颂倚詿幔嗍成祫踊�，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。