菜系及功效：川菜 滋陰食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味
工藝：溜
脆滑肉的制作材料：主料：豬肉(肥)100克,豬肉(瘦)100克
調(diào)料：豬油（煉制）50克,醬油25克,大蔥25克,胡椒粉1克,姜5克,大蒜（白皮）5克,味精1克,鹽2克,白砂糖2克,淀粉(玉米)12克,豬油（板油）75克
脆滑肉的特色：此菜肉質(zhì)細(xì)嫩，油渣酥脆，滑爽可口，香味濃郁。
教您脆滑肉怎么做，如何做脆滑肉才好吃
1. 將豬肥、瘦肉均切成0.5厘米見方的小丁，盛入碗內(nèi)，加入濕淀粉、精鹽、醬油拌勻；
2. 大蔥（5克）、姜、蒜均切末；
3. 將大蔥（25克）切蔥花；
4. 將姜末、蔥末、蒜末、味精、胡椒粉、醬油、濕淀粉、肉清湯30克、白糖調(diào)成芡汁；
5. 豬板油渣剁碎；
6. 炒鍋放在旺火上，下油燒至七成熱，放入豬瘦、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入豬板油渣，顛翻幾下即可。