菜系及功效：川菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：燴
燴三色魚丸的制作材料：主料：鱖魚500克
輔料：菠菜500克,番茄沙司50克,雞蛋清50克
調(diào)料：豬油（煉制）100克,大蔥50克,姜50克,料酒25克,鹽12克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)25克
燴三色魚丸的特色：色澤艷美，綿軟香嫩，清淡爽口。
教您燴三色魚丸怎么做，如何做燴三色魚丸才好吃
1. 將魚肉放在菜板上墊上豬肉皮用刀背砸成泥；
2. 蔥、姜洗凈拍松浸泡在清水中；
3. 蛋清打成蛋泡糊；
4. 菠菜洗凈加鹽用紗布包好放盆中揉搓取出菜汁；
5. 魚泥放入碗中加蔥、姜、水、精鹽解開再加豬油蛋清攪拌成糊狀，然后分為三分；
6. 一份加菠菜汁，一份加番茄汁，另一份是魚肉的本色；
7. 鍋內(nèi)放清水把三種魚泥擠成魚丸然后上火煮開去浮沫盛入冷水盆內(nèi)；
8. 鍋內(nèi)放入擠魚丸的湯加精鹽、料酒、味精調(diào)好味下入魚丸；
9. 燒開后勾薄芡盛入深盤中即成。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。