菜系及功效：湖北菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 益智補腦食譜 子宮脫垂食譜
口味：咸鮮味
工藝：燴
二回頭的制作材料：主料：鱔魚500克
調(diào)料：小蔥10克,鹽2克,姜5克,醬油15克,大蒜（白皮）5克,醋10克,胡椒粉1克,味精2克,黃酒3克,豬油（煉制）70克
二回頭的特色：魚酥、肉嫩，湯純，回味無窮，熱吃最鮮。
教您二回頭怎么做，如何做二回頭才好吃
1. 將鱔魚治凈，用精鹽、黃酒、蔥段、姜片、濕淀粉碼味；
2. 碼入味后擺放盤中上籠用旺火蒸半小時出籠；
3. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至八成熱時投入鱔魚，用勺推動炸至黃亮撈出瀝油；
4. 瀝油后改刀成5 厘米長的條，扣入碗內(nèi)；
5. 再上籠用旺火再蒸半小時出籠反扣在盤中；
6. 原炒鍋留油，下姜末、蒜末、精鹽、醋、醬油、胡椒粉、味精，倒入高湯150毫升稍燴；
7. 用濕淀粉勾芡淋上熟豬油，撒上蔥花，澆在蒸好的鱔魚盤中即成。
二回頭的制作要訣：1. 黃鱔須選中等大小的為最佳；
2. 蒸時用旺火，不要太長時間；
3. 此菜鱔魚蒸兩次，下鍋油炸時要保持魚的平正，不要卷曲和粘連；
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
小帖士-食物相克：鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。