菜系及功效：湘菜
灌湯蒸餃的制作材料：主料：主料 精白面粉250克,糯米粉70克,淀粉70克,凈豬夾心肉500克,湯凍500克。 調(diào)料 熟大油50克,香油10克,白糖,醬油,鹽各8克,味精10克,蔥,姜汁100克。
灌湯蒸餃的特色：皮薄軟潤(rùn)，鮮嫩可口。
教您灌湯蒸餃怎么做，如何做灌湯蒸餃才好吃(1)制餡心。將豬肉剁成末，取一半放于鍋中，加入湯凍、鹽、味精、醬油、白糖攪和，再加入蔥、姜汁，拌勻上勁，再用熟大油、香油拌好。然后將湯凍捏碎，摻入肉內(nèi)拌和即成餡心。
(2) 制餃皮。將精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起，混合均勻，中間扒出個(gè)凹窩，先加入9成熱水，拌成似片
狀雪花，待稍涼后再加涼水拌和揉潤(rùn)，搓成長(zhǎng)條，用手揪成40個(gè)擠子，再用餃
搟杖搟成薄圓形皮子。
(3) 包餃、蒸熟。托餃皮，放入餡心，捏成蒸餃形狀，上屜，蓋嚴(yán)籠蓋，火要旺、汽要足，蒸熟取出即成。