菜系及功效：湘菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜
口味：麻辣味
工藝：軟溜
九味油汁雞的制作材料：主料：雞1250克
輔料：香菜100克
調(diào)料：豬油（煉制）60克,醬油5克,鹽10克,白砂糖15克,味精2克,辣椒粉2克,大蒜（白皮）15克,大蔥15克,姜15克,淀粉(豌豆)5克,香油25克
九味油汁雞的特色：麻辣鮮香，味美可口，下酒佳肴。
教您九味油汁雞怎么做，如何做九味油汁雞才好吃
1.肥嫩仔雞宰殺去凈毛，開(kāi)膛去內(nèi)臟，洗凈待用；大蒜去皮搗爛成泥；蔥切花；姜切米；香菜摘洗干凈。
2.食用前15分鐘，將雞下入白鹵鍋內(nèi)煮熟(斷生為準(zhǔn))撈出，先取下雞頭、雞翅和腳，再將雞身粗骨去掉(或去盡骨)，剁成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條，擺放在長(zhǎng)盤(pán)內(nèi)，然后拼頭、翅，、腳成雞形。
3.鍋內(nèi)放入豬油燒到七成熱時(shí)，端離火位，下入花椒粉、辣椒粉和姜米炸出香味，再下入蒜泥、鹽、醬油、白糖、香醋、味精和少許湯調(diào)好味，用濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）調(diào)稀勾流芡成九味香油汁，然后放入蔥花，將香油澆淋雞身上，再拼上香菜即成。
小帖士-食物相克：香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。