菜系及功效：魯菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 小兒營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：其他
烏龍賽熊掌的制作材料：
主料：豬肘1500克,海參（水浸）750克
輔料：香菇（鮮）50克,荸薺50克,火腿30克,滑子菇30克
調(diào)料：醬油5克,白砂糖5克,味精2克,淀粉(豌豆)5克
烏龍賽熊掌的特色：
造型逼真，壯觀大氣�！靶苷啤蔽稘庀悴荒�，軟爛爽口；“烏龍”鮮香而軟糯。
教您烏龍賽熊掌怎么做，如何做烏龍賽熊掌才好吃
1.帶皮豬蹄膀肉刮洗凈，用開(kāi)水冒洗后，肉面切3厘米寬、深而不透的十字花刀，保持皮面完整，放醬湯中燜爛，皮朝下放入“熊掌”模具中定型，肉面及空隙中加入荸薺、滑子菇、香菇、火腿粒等，加入原湯入籠蒸透?jìng)溆谩?BR> 2.水發(fā)海參洗凈用開(kāi)水氽，用熱油促出，加醬油及少許白糖、高湯等燒至入味，分放在十只長(zhǎng)湯碟中，然后放在大圓盤(pán)四周，大圓盤(pán)中央置一長(zhǎng)形盤(pán)，將“熊掌”扣入。
3.勺中加上湯及“熊掌”原湯，調(diào)色調(diào)咸鮮味勾芡，淋明油，分別澆在“熊掌”和“烏龍”上即成。

烏龍賽熊掌的制作要訣：豬肘又稱豬蹄膀。
小帖士-食物相克：
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。