菜系及功效：浙菜 補虛養(yǎng)身食譜
口味：腐汁味
工藝：蒸
紅乳鹵蒸筍雞的制作材料：主料：雞3000克
輔料：春筍300克,小白菜100克
調(diào)料：黃酒50克,白砂糖10克,味精5克,鹽5克,紅曲1克,腐乳（紅）100克,大蔥20克,淀粉(玉米)5克,豬油（煉制）50克
紅乳鹵蒸筍雞的特色：此菜鮮紅，雞嫩筍脆，味鮮爽口。
教您紅乳鹵蒸筍雞怎么做，如何做紅乳鹵蒸筍雞才好吃
1. 將雞開膛取出內(nèi)臟，去嗉囊、食管和氣管，洗凈，隨后斬去頭和腳爪（雞頸留用），再切成3厘米見方的塊；
2. 蔥切段備用；
3. 將雞塊放入小瓦缽內(nèi)，加入紅曲粉、鹽、黃酒、紅腐乳鹵、糖，腌漬半小時；
4. 把春筍切成滾刀塊，待用；
5. 將小白菜放開水內(nèi)焯熟備用；
6. 把腌好的雞塊（皮朝下）整齊地排放在碗內(nèi)，上面放切好的筍塊，澆上腌過的雞的鹵汁，上籠用旺火蒸15分鐘取出；
7. 將鹵汁潷在鍋中，把雞塊翻扣在盤內(nèi)，四周圍上小白菜；
8. 把鍋中的原汁在旺火上燒沸，加入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋上熟豬油，放入蔥段，澆在雞塊上即成。